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À l’échelle mondiale, 97, 11 % de la création d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays traditionnellement producteurs. 70, 8 % de la constitution planétaire provient pour être plus précis des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est à présent produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une immense majorité de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande. Autre indice non-négligeable, le délai limite d’utilisation. En effet, l’huile d’olive n’est pas comme le vin, elle ne se bonifie pas sur le long terme. Elle ne dépasse pas une éspérance de vie de 18 mois. On n’hésite donc pas à voir le délai d’embouteillage pour savoir depuis combien de temps le produit est en bouteille. Et la date de péremption, longue ou non, pour savoir si on est sur une huile de premier choix et sans conservateur. ainsi, concernant le packaging, une bonne huile d’olive est maintenue dans une quille opaque ou un bidon ( pas plus grand que 75 cl ) pour éviter qu’elle ne s’oxyde à l’appel de la lumière et de l’air.
cependant, si l’on recherche une huile typée, le mieux est d’orienter son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ( AOC ) ou recouvert d’une protection ( AOP ), qui permet le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens vaste ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine dans l’ue, dont 42 en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. un certain nombre de des bouteilles de grandes boutiques sont des mélanges d’huiles issues de pays aux productions intensives ( Espagne, Italie, Tunisie… ) qui permettent d’obtenir un goût constant à prix abordable. Ne vous fiez pas aux noms aux consonances provençales ou italiennes et lisez les étiquettes. L’indication de provenance est obligatoire et on y découvre souvent ‘ Huile d’olive de l’Union européenne ‘, voire même ‘ Hors UE ‘. Pas mauvais mais sans grand caractère, ces assemblages s’utilisent au quotidien mais n’en retardez pas plus. Pour une véritable typicité, optez pour les huiles aux origines spécifiées, plus onéreuses mais plus savoureuses.
Ne croyez pas qu’il est facile de distinguer une huile non trafiquée d’une huile trafiquée, à l’oeil ou même à l’odorat. Pour être sûr, il faut tester les huiles en laboratoire en calculant le taux d’acide oléique dans l’huile. Les particularités d’une huile dénotent son origine : on peut théoriquement se fier à la mode, mais il faut être un spécialiste et puis en magasin comment faire ? Une huile d’olive du sud de l’Espagne a souvent un goût de fruits rouges. Une huile d’olive verte ( herbe, amande ) ou noire ( sous-bois, truffe ) peut être une huile d’olive AOC des Baux. Seule solution, consultez l’étiquette avec attention. Sur l’étiquette, cherchez la provenance de l’huile. L’indication de la provenance n’est pas obligatoire, mais il est bon de se renseigner, car si elle est indiquée, c’est souvent bon bon moment.
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